La máquina de congelación rápida del raspador está compuesta por un compresor, un refrigerante, una válvula de expansión, un evaporador, etc.

El evaporador está compuesto por uno o varios cilindros conectados entre sí. Cada cilindro está compuesto por dos tubos circulares concéntricos que forman dos espacios circulares dentro y fuera. El espacio anular exterior es una cámara de evaporación, y el espacio anular interior fluye con líquido a enfriar.

En cada evaporador cilíndrico hay un eje giratorio en el que se instala una espátula hecha de material resistente al desgaste. La espátula raspa constantemente la superficie del tubo interior del evaporador (es decir, la superficie de intercambio de calor). El eje giratorio es impulsado por un motor instalado en un extremo del evaporador cilíndrico, y la Potencia del motor se transmite al eje a través del reductor flexible. El exterior del evaporador cilíndrico está envuelto en una capa de material de aislamiento térmico, y el exterior es una cubierta de acero inoxidable.