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Medidor de ternura de carne / medidor de ternura de carne - probador de propiedades físicas del analizador de textura análisis de textura
Medidor de ternura de carne / medidor de ternura de carne - probador de propiedades físicas del analizador de textura análisis de textura
Detalles del producto
Ternura de la carne: pasar el método de prueba estándar (estándar de la industria del Banco Agrícola de China NY / t 1180 - 2006)[1] Se utiliza un instrumento de medición para registrar la fuerza del cuchillo al cortar la muestra de carne, y el pico de fuerza de corte medido se toma como el valor de ternura de la muestra de carne. El instrumento de medición específico utilizado es el medidor de ternura de carne.PresionarGB / T 19480-2004Definición estipulada en la terminología de carne y productos cárnicos.
Medidor de ternura de carneConsta de varios componentes: medidor de fuerza de cizallamiento asociado equipado con cuchillos WBS (warner - bratzler shear), muestreador de perforación circular, baño de agua a temperatura constante, termómetro termostático y máquina de embalaje al vacío.
2. aplicaciones:
Determinación de la ternura de los animales domésticos y las aves de corral grandes
3. parámetros[1] :
La precisión del instrumento de determinación debe corregirse mediante la prueba de peso estándar reconocida por la unidad de medida legal nacional. el rango de error entre el valor de determinación del instrumento de determinación y el valor exacto del peso estándar de detección debe estar dentro de ± 0,1%. el instrumento de determinación tiene capacidad de corrección.
Selección del elemento de inducción de fuerza: rango del instrumento ≥ 49n, valor de inducción de fuerza ≤ 00098n, precisión del instrumento ≤ 0,02%
Espesor de la herramienta: 3,0 mm ± 0,2 mm, el ángulo interior de la hoja es de 60 °, la altura de la incisión del triángulo interior es ≥ 35 mm, y el ancho de la boca de la máquina de perforación es de 4,0 mm ± 0,2 mm.
Velocidad de corte: 1 mm / s
La tensión de cizallamiento del instrumento en funcionamiento sin carga será ≤ 0147n
4. determinación de la operación específica:
Coloque la muestra del agujero (extraída de la carne) en la ranura del cuchillo del instrumento para que la fibra muscular sea vertical a la boca del cuchillo, inicie el instrumento para cortar la muestra de carne y mida el valor de fuerza de corte (pico) durante el corte del cuchillo, que es el valor medido del Corte de la muestra del agujero.
5. cálculo de la ternura de la carne[2]
Registre todos los datos de medición, tome el promedio de los valores medidos de la fuerza de cizallamiento de cada muestra de agujero para deducir la fuerza de cizallamiento de la operación sin carga y calcule el valor de ternura de la muestra de carne.
Fórmula de cálculo de la ternura de la carne:
X=
X1 + X2 + X3 / N
-X0
Donde: valor de ternura de la carne x, en Newton (n)
X1y X2…. Xn- el valor de la fuerza de cizallamiento de la muestra de agujero repetitivo efectivo, en Newton (n)
X0- Fuerza de cizallamiento sin carga, en Newton (n)
N - número de muestras de poros efectivos
La precisión del instrumento de determinación debe corregirse mediante la prueba de peso estándar reconocida por la unidad de medida legal nacional. el rango de error entre el valor de determinación del instrumento de determinación y el valor exacto del peso estándar de detección debe estar dentro de ± 0,1%. el instrumento de determinación tiene capacidad de corrección.
Selección del elemento de inducción de fuerza: rango del instrumento ≥ 49n, valor de inducción de fuerza ≤ 00098n, precisión del instrumento ≤ 0,02%
Espesor de la herramienta: 3,0 mm ± 0,2 mm, el ángulo interior de la hoja es de 60 °, la altura de la incisión del triángulo interior es ≥ 35 mm, y el ancho de la boca de la máquina de perforación es de 4,0 mm ± 0,2 mm.
Velocidad de corte: 1 mm / s
La tensión de cizallamiento del instrumento en funcionamiento sin carga será ≤ 0147n
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1 Instrumentos
1.1 Con un medidor de cizallamiento de wobbs o equipado conWBS()Cizalla Warner-Bratzler) medidor automático de accesorios.
1.2 Muestreador de perforación circular: diámetro1,27 cm.
1.3 nevera
1.4 Olla de baño de agua a temperatura constante
1.5 Termómetro de acoplamiento térmico
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2 determinación
Colocar la muestra de carne perforada en la Plataforma de fuerza del instrumento, hacer que la boca del cuchillo y la fibra muscular sean perpendiculares, iniciar el instrumento para cortar la muestra de carne, se puede medir el mapa de pico de fuerza de inducción del proceso de fuerza de corte y rotura de la muestra de carne del cuchillo, y el pico de Fuerza en el mapa de pico es la ternura de la muestra de carne. Completado con este método10Determinación de muestras repetidas.
- NY / t 1180 - 2006 Determinación de la ternura de la carne - método de determinación de la fuerza de cizallamiento Red de normas de calidad agrícola de China.2006 - 07 - 10[fecha citada 2015 - 04 - 15]
- 2.Mejora del método de determinación de la ternura de la carne de cerdo de Liu Xingyu . China Knowledge Network.2006 - 09 - 06[fecha citada 2015 - 04 - 15]
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