VTMR20-010V-T(estudio sobre el agua de la masa fermentada) sistema de análisis de temperatura variable de resonancia magnética nuclearSe puede utilizar para estudiar el Estado de agua y la migración del agua de la masa fermentada, reflejando el movimiento del agua en el sistema de masa fermentada a través del valor t2 del tiempo de relajación giro - giro.

(estudio de la humedad de la masa fermentada) parámetros básicos del sistema de análisis de temperatura variable de resonancia magnética nuclear:

1. tipo de imán: imán permanente; Intensidad del campo magnético: 0,5 ± 0,05t;
2. rango de detección efectivo de la muestra: 8,5 mm × H20 mm;
3. rango de control de temperatura de la muestra: temperatura ambiente a 130 ℃ (estándar)
4. módulo de cambio de temperatura de alta configuración: temperatura ambiente a 200 ℃ (opcional);
5. función de imagen (opcional);

(estudio de la humedad de la masa fermentada) características de rendimiento del sistema de análisis de temperatura de resonancia magnética nuclear:
1. 2 Min para completar la prueba, alta sensibilidad;
2. tecnología en línea, no destructiva y rápida;
3. no se necesitan reactivos y se pueden repetir los experimentos;
4. adecuado para el análisis de alimentos, productos agrícolas, caucho, elastómeros y materiales inorgánicos;

(estudio de la humedad de la masa fermentada) caso de aplicación del sistema de análisis de temperatura variable de resonancia magnética nuclear:

Pares de Xilano a base de salvado de trigoCaracterísticas del agua de la masa fermentadaEl proceso de formación de la masa afectada es la hidratación de las partículas de harina para formar un sistema uniforme y estable con elasticidad viscosa.

UtilizaciónSistema de análisis de temperatura variable de resonancia magnética nuclearLa secuencia de pulso cpmg tomó muestras de la masa fermentada y ajustó los tiempos de relajación giro - giro t21, T22 y T23 (t21 < T22 < t23), mientras que las densidades de protones a21, A22 y A23 correspondientes se obtuvieron.

T21 representa el agua profundamente unida y es el tiempo de relajación para que el agua se conecte con proteínas.
T22 representa el agua semicombinada y es el tiempo de relajación para que el agua se conecte con almidón y xilano.
T23 significa agua libre y es el tiempo de relajación para la distribución e intercambio de agua con proteínas y almidón.
Cuanto menor sea el t2, mejor será la retención de agua de la masa. La densidad de protones es un indicador importante para determinar el Estado de agua en la masa, que es directamente proporcional a la cantidad de protones de agua.

La adición de Xilano a base de salvado de trigo reduce el tiempo de relajación T22 de la masa fermentada, promueve la formación de la estructura de la red de masa, aumenta el contenido de agua semicombinada y agua libre, y cuando la cantidad añadida es del 0,5%, el contenido de agua semiunida de la masa fermentada es alto. Los tiempos de relajación de bajo peso molecular T22 y T23 son más pequeños y el contenido de agua unida es mayor.

[referencia: Wang xiaoxi, fan ling... efectos del Xilano a base de salvado de trigo sobre las características de la masa fermentada y la calidad del pan al vapor, 2015]